Si perde nel vino la nota di "cavallo sudato" e "pipì di gatto"?

Ecco una articolo, per molti aspetti divertente, pubblicato in rete da Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori. In effetti per chissà quanto tempo ancora degustatori più o meno improvvisati continueranno a rintracciare "note" che caratterizzavano vini di una particolare tipologia, ormai superate dalle moderne tecniche enologiche in cantina. Ma la "mania" di colorire gli esami organolettici da pubblicare, con commenti a dir poco estemporanei non  è mai passata e continuerà imperterrita, forse piacendo molto anche al lettore e a coloro che negli ultimi anni si definiscono "enoappassionati" ma spesso non troppo competenti....   Vini, note perse Esiste Vignenote, una bella azienda in Franciacorta, ed esistono le note perse, vale a dire sentori di profumi e di aromi - attribuiti ai vini da una consistente bibliografia quali fortemente caratterizzanti una tipologia - che stanno scomparendo. Volendo fare qualche esempio possiamo rilevare che tra le prime a svanire è sicuramente stata la nota di cavallo sudato nei vini della Rioja, falcidiata dalle nuove conoscenze enologiche che hanno sterminato i Brettanomyces che inquinavano le cantine della nota regione iberica. In Italia abbiamo il Tocai che, man mano si eleva in qualità evitando l'ossidazione, perde la mandorla amara e il Sauvignon che, con i nuovi cloni, non si esprime più con la celeberrima pipì di gatto (che poi pipì non è). Da quando si è scoperto che facendo maturare bene le uve le pirazine possono scendere sotto la soglia della percezione, anche Merlot e Cabernet stanno abbandonando la nota di peperone o edera come qualche assaggiatore amava chiamarla. Ma non temete: per un bel po' di tempo ci sarà ancora qualcuno che sapendo che il vino è un Sauvignon vi inviterà a cercare la pipì di gatto e così per le note che furono caratteristiche per gli altri vini. Personalmente sto sognando che ci sia uno dei noti conduttori di degustazioni che mi inviti a sentire il legno in un vino barricato senza che io riesca a trovarlo. Luigi Odello luigi.odello@assaggiatori.com