La speciale “Tavoletta d’oro – Cocktail al cioccolato” assegnata dalla Compagnia del Cioccolato in collaborazione con Giulio Cocchi è andata a Paolo Viola, giovanissimo barman da poco alla guida del lounge bar Terrazza Calabritto di Milano, per la sua ricetta “From New York to Milan”
La consegna del premio è avvenuta ieri, 15 febbraio,
in occasione della di apertura del Salon du Chocolat di Milano.
Un riconoscimento autorevole, una categoria inserita
dallo scorso anno nell’ambito del ventennale premio “Tavoletta d’oro” che fa
entrare a pieno titolo la miscelazione nel mondo del cioccolato d’autore e del
cacao d’origine.
La Compagnia del Cioccolato da sempre è fortemente
interessata ad approfondire gli abbinamenti tra cioccolato e differenti vini,
distillati e bevande e questa materia è un fondamentale segmento nelle sue
attività didattiche.
Menzioni speciali per le ricette di Anthony Ventrella “Amore Amaro”, Elisa Favaron “Frottola viennese”, Carlotta Linzalata “Il Serpente
Piumato”.
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| Roberto Bava, ad della Cocchi (al centro) premia Paolo Viola |
COCCHI AL SALON DU CHOCOLAT - Cocchi sarà presente al Salon du
Chocolat (MiCo Milano Portello) fino al 18 febbraio con i suoi vini
aromatizzati. Quest’anno l’impegno di Cocchi nel mondo della mixology con il
cioccolato prende corpo anche grazie a prestigiose collaborazioni
internazionali: il 17 febbraio a partire dalle 18 appuntamento sul Palco
Centrale del Salon con il seminario dal titolo "Il cacao nel bicchiere:
cocktail al cioccolato nella miscelazione internazionale". Insieme a Roberto Bava,
amministratore delegato di Cocchi ci saranno Brian Gonzalez Fernandez ed Helder
Jose Fortes Silva a illustrare la loro interpretazione dell’uso del
cioccolato nella mixology. Presenteranno le loro ricette, “Barolo Cioccolato” e “Cocchicino”, premiate nelle
competizioni di cocktail al cioccolato indiette da Cocchi rispettivamente in
Inghilterra e Olanda.
La storia d’amore tra Cocchi e il cioccolato è di
lunga data. Da molto tempo è noto l’eccellente abbinamento tra Barolo Chinato
Cocchi e cioccolato, tanto che nel 2016 il Barolo Chinato Cocchi è stato
proclamato “Vino ideale da cioccolato” proprio al Salon du Chocolat.
Questo perfetto connubio è anche celebrato nella
pralina al Barolo Chinato Cocchi elaborata dal cioccolatiere toscano Andrea
Slitti, un successo ormai pluriennale, e dalla ganache allo Storico Vermouth di
Torino Cocchi creata due anni fa dal cioccolatiere torinese Guido Gobino.
Da tempo Cocchi diffonde la cultura dell’abbinamento
perfetto tra cioccolato e vini aromatizzati con seminari e degustazioni in
italia e nel mondo.
#cacaococktail2018
GIULIO COCCHI - Giulio Cocchi, casa storica astigiana, dal 1891 lega il suo nome agli spumanti, in particolare il metodo classico, oggi Alta Langa, e ai vini aromatizzati.
Nello Storico
Vermouth di Torino Cocchi, motore e protagonista del moderno “rinascimento”
della categoria del Vermouth, rivivono più di due secoli di tradizione che
legano universi affascinanti, quello del vino e quello delle spezie, in un
percorso che dalle tavole della corte dei Savoia conduce ai bar di tutto il
mondo.
Insieme allo Storico Vermouth di Torino, campione nella categoria Top Trending Vermouth nella classifica di Drinks International 2018, si potranno degustare al Salon du Chocolat il Vermouth Amaro "Dopo Teatro", la Riserva la Venaria Reale, l'Americano nelle versioni bianco e rosa e il Barolo Chinato, tutti con abbinamenti inediti, golosi e sorprendenti.
Insieme allo Storico Vermouth di Torino, campione nella categoria Top Trending Vermouth nella classifica di Drinks International 2018, si potranno degustare al Salon du Chocolat il Vermouth Amaro "Dopo Teatro", la Riserva la Venaria Reale, l'Americano nelle versioni bianco e rosa e il Barolo Chinato, tutti con abbinamenti inediti, golosi e sorprendenti.
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| Paolo Viola al suo "Sensory Bar" |
LE RICETTE:
FROM NEW YORK TO MILAN – PAOLO VIOLA
45 ml Wild Turkey Rye Whisky al cioccolato gianduia, 30 ml Storico Vermouth di Torino Cocchi, 10 ml riduzione di Moscato d’Asti, 5 ml Barolo Chinato Cocchi.
AMORE AMARO – ANTHONY VENTRELLA
6 cl whisky The Arran Malt, 15 grammi composto fatto con Barolo Chinato Cocchi e massa di cacao amaro della Costa d’Avorio 100% DIVO, 2 cl Sloe Gin, 0,5 cl Pimento Drum
FROTTOLA VIENNESE – ELISA FAVARON
25 g cioccolato fondente fuso (Domori Trinitario 70% Tanzania), 30 ml Cocchi Storico Vermouth di Torino, 20 ml Liquore al cioccolato Mozart, 15 ml Gosling's Black Seal Rum.
A parte: 20 ml Apricot Brandy Joseph Cartron 1 barspoon succo di limone
IL SERPENTE PIUMATO – CARLOTTA LINZALATA
30 ml Storico Vermouth di Torino Cocchi infuso ai chicchi di caffè, 25 ml riduzione di Barolo Chinato Cocchi al pepe e vaniglia,15 ml Mezcal, 15 ml Sciroppo di cioccolato e peperoncino, 1dash bitter alla vaniglia, 1dash bitter al cioccolato.
BAROLO CIOCCOLATO – BRIAN GONZALEZ FERNANDEZ
60 ml Cocchi Barolo Chinato, 10 ml Vida Mezcal infuso con cacao, 5 ml Maraschino, 3 dashes Chocolate Azteca Bitter
COCCHICCINO – HELDER JOSE FORTES SILVA
60 ml Cocchi Barolo Chinato, 35 ml Don Q Spiced rum infuso con Cacao e caffè, 15 ml Campari, 4 dashes Fee brothers Black walnut bitters, albume d’uovo
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